经常吃藜麦的人，对藜麦皂苷肯定都不陌生。

皂苷是藜麦自身产生的一种防护性物质，是为了防止虫咬鸟啄的，味道苦涩，而且有微毒。

上图中未去皮的藜麦就含有藜麦皂苷，需要经过进一步的去皂加工。

美国墨菲和马坦吉翰所著的《藜麦研究进展和可持续生产》一书中讲到：皂苷存在于藜麦籽粒的种皮中，是一种抗营养物质，会影响矿物质的吸收。

所以，我们平时吃的藜麦，在食用之前都需要去皂苷。

对于白藜麦来说，目前大部分厂家去皂苷的方法都是通过研磨去皂，也就是将藜麦的种皮研磨掉，但是这种去皂方法有一个缺陷，就是去皂不彻底，藜麦一经淘洗，水就会变浑浊，而且还会产生泡沫，这就是因为残留皂苷的缘故。

所以目前最佳的去皂方式是研磨加水洗，通过研磨把藜麦的种皮去掉，然后再通过水洗来去掉残留的皂苷，这样才能彻底清除掉藜麦皂苷，达到免浸泡免淘洗的程度。

但是这种去皂方式因为投入巨大，所以很多藜麦厂家并不具备这种能力，目前大多数厂家仍然采用研磨去皂的方法去皂。

不管是通过研磨法，还是通过研磨加水洗去皂，目前加工后的藜麦打眼一看都是比较干净的，所以只靠看藜麦，是很难分辨出皂苷是否去干净的。

所以，今天小藜就教大家两招，来轻松分辨你买的藜麦皂苷是否去干净了。

第一招：直接尝

捏一点藜麦，放在舌头上品，不要嚼，如果残留有皂苷，你会立马感受到一种苦涩味，如果皂苷残留过多，你还会感受到一种滑腻感。这就是有皂苷藜麦带来的感觉。

如果是去皂苷藜麦，藜麦入口后不会明显感受到苦味，而且藜麦比较干燥，也没有滑腻感，这就是三江沃土藜麦入口后带给你的感觉，所以咱们的藜麦直接生吃都没问题，而在你咀嚼藜麦的过程中，藜麦的清香会溢满口腔。

第二招：淘洗

这招也不麻烦，取少量藜麦，放在一次性纸杯里，然后倒入适量水，拿筷子搅拌。

如果水出现大量泡沫，而且搅拌后水质浑浊，那就是残留皂苷无疑了。

下面是我们做的三江沃土藜麦和其他厂家藜麦的淘洗对比试验，大家可以看一看。

无一例外，其他四家藜麦淘洗后水质全部浑浊不堪，三江沃土藜麦以绝对优势胜出。

以上就是判断藜麦是否残留皂苷的两个小技巧，如果你家里现在有藜麦，不妨试一试，如果真的试出残留有皂苷，那小藜建议您还是不要再吃了。

对于在选购过程中，如何分辨藜麦是否有皂苷呢？

很简单，藜麦皂苷通过水洗可以去除，如果哪个商家对你说藜麦需要浸泡，那八成就是藜麦皂苷未去干净，遇到这种藜麦，可千万别贪便宜哦。

藜麦本来是个健康食品，如果吃了有皂苷的藜麦，那就有点得不偿失了，所以平时买藜麦的时候可要看清楚，别捡了芝麻丢了西瓜。