最近，一些刚接触藜麦的同学总是会问小藜：煮纯藜麦粥的时候，为什么煮出来的汤色是黄绿色呢？看着这颜色，有点不敢吃呀。

在我们的印象中，很多粥类的颜色大多都是白色、黄色或者红色，所以，看到黄绿色的藜麦粥，心里不免犯嘀咕了。

其实这个完全没必要担心，藜麦粥煮出来汤色黄绿，其实是藜麦的特性。

大家都知道，藜麦和大米不同，藜麦保留了胚芽，因此具有生物活性，所以你抓把藜麦在合适的时候种上，过几天就会发芽生长。

看到藜麦苗，你是不是想到了灰灰菜？其实藜麦和灰灰菜就是近亲，所以藜麦苗也可以作为野菜来食用的，味道鲜美，口感柔嫩。

好了咱们回过头来说藜麦粥。

就是因为其特殊的生物活性，所以，纯藜麦煮后汤色显黄绿色。

其实煮后汤色黄绿的食材也不在少数，比如绿豆粥，在未氧化前也是绿色的。

如果不习惯纯藜麦粥的颜色，煮的时候可以和大米或者小米掺在一起煮，大米和藜麦的比例按3:1来混合，这样煮出的粥就不会是黄绿色了。

其实我们平时吃藜麦的时候，为了口感丰富和营养均衡，就是和大米或者小米一起掺着煮的。

因为藜麦的淀粉含量非常低，所以如果单独煮藜麦的话，藜麦粥是不粘稠的，比较清新爽口，所以如果和淀粉含量高的大米一起煮，口感就会粘滑一些。