藜麦煮之前要不要浸泡？

第一次听到这个问题的时候，我其实感到有点不可思议，我们三江沃土藜麦什么时候需要浸泡？

但是随着了解的越来越多，我逐渐明白了很多朋友为什么这么问。

因为很多卖藜麦的商家会告诉他们：亲，藜麦煮之前先浸泡一会儿哦。

浸泡一会儿再煮，为什么要这么麻烦？这其中的缘由我们待会再说。

现在我们不妨把视角放的开阔一些，当你煮大米粥的时候，会先泡一会儿吗？当你煮绿豆粥的时候，会先泡一会儿吗？当你煮八宝粥的时候，会提前泡上一晚上吗？

有些人的确会，因为他们觉得吸水后更好煮一些，但是浸泡，往往会影响食材的口感。

我们现在煮饭用的都是高压锅、电饭煲等，食材即吃即煮，方便快捷，而且口感还不受影响，所以完全没必要泡！

对于藜麦呢，是不是藜麦这种粮食比较特殊，所以煮之前需要浸泡呢？

当然不是了，在烹饪这方面，藜麦一点都不特殊，反而只需很简单的蒸、煮即可，说白了，它和大米的烹饪方法没什么两样，不要因为它的营养价值高，你就对它百般呵护，在烹饪这块，你要时刻记着，它只是一种粮食。

那么为什么有些商家会让你浸泡？因为他们的藜麦没处理干净。

我不知道大家有没有吃过混杂着砂子的大米，但是今天，你应该吃不到了，因为随着加工技术的成熟，农村的晒谷场已经被机械化生产加工取代，今天的大米粒粒晶莹剔透，更是没有一点杂质，所以我们可能连淘洗都省掉了。

藜麦其实也一样，藜麦在中国的大规模种植起于2017年，相对于水稻来说，它是一种新的农作物，育种、种植、收割、加工都需要有针对性的进行。

像三江沃土这样的大厂，早在2012年便开始种植藜麦，因此不管是育种种植还是收割加工，都有着很强的技术积累。

特别是后期去皂加工这一块，我们从国外专门引进特种设备进行去皂加工，在藜麦营养不被破坏的前提下，完成皂苷的清除。

所以，三江沃土藜麦首先给人的感觉便是：很干净，这种干净不但体现在无杂质，而且还体现在无皂苷。

那么对于那些需要浸泡的藜麦呢，这种藜麦往往出自小农户之手。

在早期的时候，一些小农户或者小厂家往往没有后期加工能力，藜麦不但去皂不彻底，而且杂质还比较多，因此商家便会让你浸泡淘洗，浸泡其实是为了去皂苷，因为皂苷可溶于水。

到了现在，藜麦的加工技术也逐渐成型，大多数厂家都有能力进行后期加工，就算没有能力的也可以找代加工，藜麦的杂质问题解决了，但是皂苷残留问题，仍然存在。

所以，直到今天，浸泡去皂，是某些藜麦一直逃不开的劫。

我们一直在说去皂，那么皂苷到底是个什么玩意儿呢？

这里小藜引用美国K·墨菲和马坦吉翰所著的《藜麦研究进展和可持续生产》一书中的文字为大家解释一下：

皂苷存在于藜麦的茎秆、叶、花和籽粒当中，对于生长中的藜麦来说，皂苷的作用是防止鸟类和昆虫等捕食者的侵害。皂苷不但有苦味，而且具有抗营养作用，它会影响动物肠粘膜进而破坏细胞膜。

K·墨菲和马坦吉翰所著的《藜麦研究进展和可持续生产》

虽然皂苷是藜麦的保护性物质，但是对于吃藜麦的我们来说，皂苷就很讨厌了，不但很苦，而且还有毒，所以食用性的藜麦应该经过后期加工去除皂苷。

这也是我之前为什么在藜麦的后期加工方面和大家聊了那么多的原因。

既然皂苷应该去除，那么我们在购买过程中，如何分辨哪些藜麦是去皂苷藜麦，哪些藜麦是残留有皂苷呢？

其实很好分辨，吃点生藜麦尝一尝就知道了，像咱们的三江沃土藜麦，就算吃生的，也丝毫没有一点苦味，反而在咀嚼的过程中有种特殊的清香，而残留有皂苷的藜麦，尝起来就有一丝丝的苦涩味。

做产品，重要的是用户体验度，而藜麦作为一种食材，食用方便、免泡免洗是基本的要求，但是直到今天有些商家的藜麦产品却一直停留在原始阶段，依靠低价来占领市场，可怕的是客户对此却毫不知情，长此以往，反而觉得这就是藜麦应有的样子。

你或许会觉得，被蒙在鼓里的消费者真是悲哀，但是小藜却觉得这是整个藜麦行业的悲哀。

无良商家靠低价占领市场，进而形成劣币驱逐良币的情形，消费者买到不合格的藜麦后，体验肯定不如预期，最后他们会怎么说呢？藜麦不过如此！

好一句“藜麦不过如此”！

究其根本，信息不对称是导致劣币驱逐良币的罪魁祸首，作为正规厂商，我们如何解决信息不对称的问题？只能靠不遗余力的宣传科普，只有消费者对藜麦了解透彻了，劣币就很难在市场上大行其道，市场才能朝着健康的方向发展。

最后，小藜呼吁所有的正规藜麦厂商，在低头做产品的同时，别忘了抬头看路，市场需要我们去共同维护、共同引导，这样劣币才钻不了空子，消费者才能吃到真正的好藜麦！