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藜麦粥为何那么“清新寡淡”?其实暗藏着瘦身和降糖的秘诀
来源: | 作者:sjwtlm | 发布时间: 2019-08-13 | 41 次浏览 | 分享到:

很多第一次煮藜麦粥的朋友都会有个疑问,为什么藜麦煮熟后不粘稠,不管是少放水也好,煮久一点也好,煮出来的藜麦粥,仍然藜麦是藜麦、水是水,没有一点粘稠度。

藜麦粥为何那么“清新寡淡”?其实暗藏着瘦身和降糖的秘诀


其实这个问题很好解释,因为藜麦中的淀粉含量很低。

淀粉属于碳水化合物的一种,是一类由很多葡萄糖通过糖苷键相互“手拉手”连接构成的大分子,它可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘性大。

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我们在煮大米粥的时候,加热到一定温度时,淀粉某些部位的糖苷键断裂,大分子变成小分子,形成均匀粘稠的糊化溶液,煮出来的粥就会变得粘稠,这一现象,称为淀粉的糊化。

糯米的支链淀粉含量比我们常吃的大米要高,所以更有粘性,因此粽子和汤圆常用它来做原料。

对于大米、小米、玉米和小麦来说,他们的淀粉含量普遍在70%以上,但是对于藜麦来说,根据我们的检测报告,它的淀粉含量只有14.5%,这点淀粉含量,不管怎么煮,藜麦粥都不会粘稠,而是口感爽滑、Q弹。

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藜麦不属于谷物,它特殊的藜科植物学特征造就了它低淀粉的特性,但这同时也是藜麦的一大优势。

因为淀粉含量低,餐后血糖就不会升高很快,所以藜麦也就成为了很好的降糖和瘦身食材。

◆对于淀粉来说,特别是支链淀粉,因为其分支众多,消化的时候与酶接触的位点多,这样便会被迅速的分解为葡萄糖进入血液,造成血糖的迅速升高,这就是很多糖尿病人不能吃糯米的原因,因为糯米的升糖指数高达87。

◆血糖迅速升高以后,胰岛素分泌,少部分血糖被组织细胞利用,放出热量供身体需要,大部分血糖则被胰岛素存在人体细胞中,如果细胞中储存的葡萄糖过多,多余的葡萄糖就会被胰岛素转化为脂肪储存起来,多吃碳水化合物发胖就是这个道理!

对于藜麦来说,由于其低淀粉高膳食纤维的特性,其升糖指数只有35,属于标准的低升糖食材,不仅能补充大部分营养,而且食用后血糖不会引起较大波动,对糖尿病人来说简直是福音。

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而且,藜麦淀粉含量低,就避免了摄入过多葡萄糖,血糖含量较低也就不会给胰岛素将多余血糖转化为脂肪的机会,你也就不会变胖咯。

那么对于喜欢口感粘稠的朋友,我们该怎么煮藜麦呢,其实很简单,将藜麦和大米一起煮就可以,或者加一些淀粉含量高的其他食材比如红薯等。

藜麦粥为何那么“清新寡淡”?其实暗藏着瘦身和降糖的秘诀


好了,今天咱们就聊到这吧,现在正值露腿的时节,有瘦身需求的小姐姐们,如果只想靠吃来减肥的话,藜麦是你不错的选择哦。对于血糖值比较敏感的朋友们,藜麦也是您正确的选择!