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关于“全营养食品”藜麦,你不知道的十一件事!
来源:三江沃土 | 作者:三江小藜 | 发布时间: 2017-10-08 | 669 次浏览 | 分享到:
现今藜麦在欧美是炙手可热的健康食品和时尚食品,烹饪媒体中的大热门。藜麦烹饪时间很短而且营养高,所以它也常出现在大人以及婴幼儿孩子们丰盛的早餐粥品中。在谷物和新鲜蔬菜的色拉中藜麦也是理想的原料。

第一件事:和菠菜甜菜同科,非谷物

看到藜麦,我们可能会以为它是一种谷物。我们日常食用的粮食,如小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科植物,虽然藜麦名字里有个"麦",但它在植物分类学中跟小麦等禾本科植物并不"沾亲",而属于藜科植物,藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科),因品种和生长环境不同,植株高度在几十公分到三米不等。


第二件事:古印加人称之“粮食之母”

藜麦原产于南美洲安第斯山区,在印加文明兴盛时期,藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一。

从古至今藜麦还被用于治病,治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤,如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。

藜麦不仅为古印加人民提供营养,而且是他们的精神食粮,被称为“粮食之母”,是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品,每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子。


第三件事:被NASA选为“太空粮食”

1980年代,美国国家航空航天局(NASA)在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统(CELSS)粮食作物时,神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”。

NASA对藜麦做了细致全面的研究,发现其具有极高而且全面的营养价值,在植物和动物王国里几乎无与匹敌,蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物,与人类生命活动的基本物质需求完美匹配,对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品,更是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。


第四件事:完全蛋白质的全营养食物

藜麦是全营养完全蛋白食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%,并且是优质的完全蛋白质,品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是其它植物食物所不具备的。

人体中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸,而且比例非常适宜人体吸收,尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。

钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高;富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”。


第五件事:难得的碱性食物

身体中酸碱不平衡会影响身体健康,并导致情绪不稳定,这也意味着我们吃或喝什么影响我们如何表现或将成为什么样。人体血液的pH值需要保持偏碱性(pH值7.35-7.45),这有利于消化及吸收营养。如果pH值降到7或低于7(血液中的氧含量会减少)就会表现出情绪低落,不利于减轻体重、及表现为不健康状态。

由于我们现今的食物中,大多是由酸性食物组成的(如大多数谷物、蛋白质、糖、动物制品、烟酒、咖啡),而碱性类的食物(如天然蔬果)比较少,而且过量运动,熬夜,加班都会加重体内酸性,酸性体制会使身体长期处于亚健康状态,最终导致患上各类慢性病。经常食用藜麦来替换其他酸性的谷物,可维护体内酸碱平衡、保持健康体质、修复生活不规律对身体的损伤。


第六件事:糖尿病患者的福音

藜麦的升糖指数仅仅35,远低于低升糖食物标准(数值是55),是大米的1/2。研究证实,规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生,对于已经患有二型糖尿病的人来说,藜麦依然是最佳选择。

藜麦含优质的高纤维碳水化合物,每100克藜麦含有约7克的膳食纤维,高纤维碳水化合物消化缓慢,可以保障餐后血糖水平不会升高太多,减少糖尿病并发症的几率。


第七件事:抵抗心血管疾病

每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压,还可减少心血管病和心脏病的发生。藜麦钾元素含量很高,钠的含量却只有小麦的1/8,符合低钠高钾健康饮食标准。钾是维持生命不可或缺的必需物质,它和钠共同作用,调节体内水份的平衡并使心跳规律化。膳食中摄入足够的钾,可以有效缓解血管压力,治疗和预防高血压、保护血管。

另外,钾对神经活动的传导也起着非常重要的作用;血液中缺钾会使血糖偏高,易导致高血糖症;缺钾对心脏造成的伤害最严重,缺乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。


第八件事:孕妇婴幼儿优质营养源

孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的,而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。

在胎儿的整个生长过程中,需要更多的优质蛋白质供给。对于孕期反应严重,厌倦油腻和肉食,喜欢清淡素食的孕妇,藜麦是最佳选择。很多孕妇生宝宝后选择吃藜麦来快速恢复身材。藜麦的全营养特性,可以有效提高奶水的质量,让产妇不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多过油腻的食物导致体形肥胖。

宝宝开始吃辅食后,依然离不开藜麦。藜麦易消化,口感好,可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质,增强抵抗力帮助宝宝健康成长。藜麦不含麸质,可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用,还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。藜麦在原产地被用作奶粉的替代食品。


第九件事:低脂、高纤,减肥塑身能手

藜麦低脂、低升糖、低淀粉,热值仅仅305大卡/100g(大米为350大卡),不会发生体内积累过多热量,而导致肥胖,另外,藜麦的均衡营养特性,可防止营养过剩导致的肥胖。藜麦是碱性食物,人体pH高于7时血液内氧含量增高,有助于消耗脂肪。

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素,总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%(2.5%),不可溶纤维素占64%(4.5%)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用,还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。

高纤维碳水化合物消化得比较慢,可以延长下次进餐的时间,不会出现食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。藜麦熟后体积会膨胀3-4倍,有饱腹感,当你食用藜麦后,感觉比食用标准的减肥食品更饱,能减少每次进餐的数量。


第十件事:调节内分泌作用

藜麦含有天然植物雌激素,植物雌激素其实本身不是激素,主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分,大豆含量较多,大部分水果、蔬菜中有微量存在。

植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物,对不同年龄的男性和女性都非常有益,在临床上经常用来降压、降糖、降脂,以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病,尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。

植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用,这是因为植物雌激素与雌二醇竞争结合ER,从而抑制了雌二醇对肿瘤细胞的促分裂作用,抑制了肿瘤细胞的生长。植物雌激素还有抗氧化的作用,此外,植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后,可以降低体内胆固醇的含量,减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。


第十一件事:口感独特,食用简单

藜麦食用价值高、口味独特、食用方法简单,藜麦虽然属藜科,但是食用方法基本类同普谷物,方法多样而且简单,所以大家都把藜麦看作特殊谷物来烹饪。藜麦口感独特,熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味,咀嚼时有轻微嘎吱声音,儿童非常喜欢,还可增加儿童食欲。藜麦属于易熟食物,可以减少做饭的时间,是工作繁忙人士的首选,还可以节约燃气或者电力能源,减少二氧化碳的排放。

未加工的藜麦籽表面有一层水溶性的皂角苷,因此食用前需要用水浸泡后反复冲洗几次,以免有涩味。市场销售的藜麦籽粒已经清洗过,没有皂角苷或者含量较少,如希望口感更佳最好淘洗几次后食用。(皂角苷是一种植物糖苷,味稍苦涩,中医认为皂角苷具有抗菌的活性和解热、镇静、抗癌等作用,人参皂苷是很昂贵的保健品)。

现今藜麦在欧美是炙手可热的健康食品和时尚食品,烹饪媒体中的大热门。藜麦烹饪时间很短而且营养高,所以它也常出现在大人以及婴幼儿孩子们丰盛的早餐粥品中。美国常见吃法通常是四杯水对一杯藜麦,再加入其他的五谷杂粮,早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外,藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜(如甘蓝菜),可以覆盖苦味。在谷物和新鲜蔬菜的色拉中藜麦也是理想的原料。