NEWS DYNAMIC
—— 新闻动态 ——
“无麸质”究竟是什么?为何要提倡“无麸质”饮食呢?
来源:三江沃土 | 作者:三江小藜 | 发布时间: 2017-10-08 | 570 次浏览 | 分享到:
麸质,一个略显陌生的字眼,但无麸质饮食已在欧美饮食界掀起潮流,在好莱坞明星与运动选手加持下,贴上了减肥的标签,成为名人瘦身的秘方。那么麸质究竟是什么?

麸质,一个略显陌生的字眼,但无麸质饮食已在欧美饮食界掀起潮流,在好莱坞明星与运动选手加持下,贴上了减肥的标签,成为名人瘦身的秘方。那么麸质究竟是什么?

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

无麸质饮食(Gluten-freediet),就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食,就是严格戒断含有麦麸的食物,如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物,而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主,以及购买标示无麸质的食品。


对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症,最常见的病症是乳糜泻。

无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者,因为这些患者对麸质存在过敏。


无麸质饮食食材
应排除的食品


1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品,如糕点等。

2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品,如果没有特殊说明,通常都含有麸质。因此,担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。

3、在饮料中,啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品含有麸质,但大多数酒精和非酒精饮料都不含这种成分。


无麸质饮食食材应选用的食品

谷物食品


荞麦,玉米,土豆粉,竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。

21世纪初,越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质,因此适合所有人。


藜麦



藜麦不含麸质,可供麸质过敏人群食用,尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说,藜麦是很不错的选择,即可减少对辅食的不适应性,减少腹泻、湿疹、奶癣的发生,还能提供全面的营养。

另外藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,是最适宜人类的完美的全营养食品。


乳制品


除了一些奶酪,风味牛奶和蛋奶糊以外,大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。


肉类


肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼,冷冻肉,鸡清汤通常含有某种形式的麸质,因此最好是予以避免。


水果蔬菜


水果,蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉,它们天然都是无麸质食品。


调味料


除了醋以外,几乎所有调味品都是无面筋的,这包括番茄酱,芝麻酱,枫糖浆和许多沙拉酱等。


无麸质饮食优点

无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面,包括:

1、降低胆固醇和提高能量,可使体重明显减轻。

2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦,也让患有关节痛,自动免疫和神经失常的患者受益。